黑蹄猪”是西班牙蒙特立斯半岛特有的猪种，这种猪起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。
这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。
做黑蹄猪很幸福，尤其被选中做最好火腿的猪。所有做火腿的猪都是完全回归自然的放养，使猪群在大自然中健康茁壮的成长，它们所居住的所谓猪圈就是一片橡树林，用来做好火腿的猪在就义之前除了橡果之外什么东西也不许吃。
天然的运动延缓了西班牙蒙特立斯猪群的增肥过程，是它们成长为具有更多健康脂肪的种猪。据说，只以橡果为食物，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。
含有的脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油那样的“好脂肪”。
屠宰前养膘期间，猪群进圈调整进食，只喂食橡子和草料拌成的饲料。
根据它们在被宰杀之前吃橡果的时间长短区分品质，最好的是有JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果为食。
但作为人生的美食体验，请你这辈子一定要体验一次，吃一口最好的西班牙蒙特立斯火腿，体会到人生最香的味道之一，然后用余生去怀念它。
这也就是薄瓜瓜带回来的肉能够成为高官全家一个月的餐桌上的主食的原因。
西班牙蒙特立斯火腿千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！！！
